嗜咖啡 @ 梁國村的風與景

寫過幾篇咖啡相關的文章，喝自己煮的咖啡年資卻不長，原因無他，懶也！

從小跟著父母喝烏龍茶，甚至和媽媽一樣，不喝白開水。喝茶可以很隨性，將茶葉丟進茶壺，喝完再加水即可過一天。當然也可以很慎重，紫砂壺、聞香杯伺候。直到有位女同事在辦公桌上架著摩卡壺、酒精燈，每天下午順便幫我設定香濃的咖啡時間開始，咖啡因就蠱惑我的中樞神經，她離職時，還讓我有頓失依靠之感！雖然當時友人送我一個義式咖啡機，卻因家人不喝，後來轉手送人。於是除了偶而和朋友上咖啡館外，平時只喝即溶或三合一。

咖啡含醣類、蛋白質、脂肪、菸鹼酸、鉀、粗纖維、咖啡因、單寧酸、亞油酸、生物鹼等有益人體健康的成分。據報導適量的咖啡因能刺激中樞神經，提昇工作及學習效率。還可以加速脂肪分解，促進新陳代謝。提高胃液分泌，利尿，抗憂鬱。近代研究指出咖啡所含的亞油酸，可溶解血液凝塊阻止血栓形成，還可以增強血管收縮，避免血管擴張引起的頭痛。還可增加高密度膽固醇（HDL），加速代謝壞的低密度脂蛋白膽固醇（LDL），減少動脈粥樣硬化的機率。促進交感神經興奮，抑制副交感神經，減少氣喘病患發作。抗氧化、清除自由基，降低帕金森氏症的發生率，預防腎臟癌。當然；過量的咖啡對於上述的作用過劇，反而會誘發心臟病、骨質疏鬆、胃病、焦慮等不良反應。

雖然如此，迷戀咖啡卻全在於它的香醇氛圍，和一杯在手的溫暖浪漫。即使僅止於一杯，仍是放鬆心情提升精神的原動力。某一天；閒來無事到超市選購琳瑯滿目的二合一咖啡，赫然發現幾乎都含香料、防腐劑等添加物，罐裝咖啡飲料更不用說，理由是咖啡的香味保持不易。加上不久前專家警告植物性奶精屬反式脂肪酸(註一)，於是掉頭到器材行，買來咖啡豆、摩卡壺、磨豆機等配備，每天早上自己煮杯咖啡再出門。

好的單品咖啡固然好喝，我卻喜歡自行調配的豐富口感，例如曼特寧的香醇與微苦，巴西的圓潤，藍山的甘甜與微酸，三者大約以2：2：1混合，口感最好。不過也會嘗試以不同產區的原豆混合，體驗個中奧妙。

至於沖泡器材，義式高壓蒸汽機沖泡的Espresso當然是首選，瞬間萃取，減少咖啡因，增加油脂(Crema)的香氣，不過科技味道太重，少了咖啡的人文實驗精神。我曾天真的用濾杯沖泡，心想只要在濾杯上鋪著濾紙和咖啡粉，用水壺淋熱開水就可以，沒想到連試幾次，不是太淡就是太苦，沖水速度難拿捏。塞風壺（Syphon）是傳統咖啡店的主要生財工具，站在櫃台邊攪拌邊聊天，親切又溫馨，不過要煮出美味咖啡也須一番學習，有位開設咖啡調酒餐飲班的朋友曾熱心想調教我，真後悔當時沒接受他的好意。

目前我使用摩卡壺，原因是它外型漂亮，水量少導熱佳，所以速度比塞風壺快。雖然壓力較義式高壓蒸汽機小，有辱Espresso壺的名號，不過所煮的咖啡擁有沉穩的濃郁和香味。它由裝水的下壺、中間裝咖啡粉的過濾器、裝咖啡的上壺組成。由於它靠咖啡粉的厚度增加下壺的水壓，因此須視平時所煮杯數購買適合的大小樣式，因為厚度不夠壓力太低，所沖泡的咖啡萃取不足味道就會偏淡。此外每人需要的咖啡濃淡不同，最好選擇中間附有隔板的過濾器，以調整咖啡粉末的份量，減少浪費。使用時只要將下壺裝水至洩壓閥下緣，濾杯鋪平咖啡粉約九分滿，旋緊上壺，置於瓦斯燈上（或廚房瓦斯爐中間的火焰上，切記底火範圍不可超出壺底），只需數分鐘便聽到咖啡溢出的聲音，此時即可關火，俟咖啡流完後就可以享受香濃的咖啡。

我至今不善喝黑咖啡，因此用手壓奶泡杯以熱鮮奶壓出奶泡，再加上半糖匙的冰糖或手工黑糖，就是一杯美味的咖啡，如果鮮奶加多一點就成為道地的Cappuccino了。

怎樣！要不要來一杯。